Sosok Raden Ajeng Kartini, yang lekat dengan perjuangan emansipasi dan pendidikan perempuan, ternyata juga memiliki kepedulian mendalam terhadap kedaulatan pangan dan kuliner lokal. Ia memandang dapur bukan sekadar tempat memasak, melainkan simbol peradaban dan martabat bangsa di tengah dominasi budaya kolonial.
Ketertarikan Kartini pada dunia boga tertuang dalam catatan sejarah yang menunjukkan kemahirannya meracik bumbu tradisional Nusantara. Ia bahkan menjadikan masakan lokal sebagai alat diplomasi budaya untuk memperkenalkan kekayaan tanah air kepada rekan-rekannya dari Belanda.
Pilihan Kartini untuk memprioritaskan bahan pangan lokal di meja makannya merupakan bentuk perlawanan halus terhadap ketergantungan pada produk impor yang mulai mendominasi kalangan elite. Ia menyadari bahwa tanah Jawa yang subur menyediakan segala kebutuhan gizi, mulai dari hasil laut Jepara hingga hasil bumi dari lereng pegunungan.
Warisan Resep Keluarga
Laporan mendalam dari Antara News pada 21 April 2024 mengungkap bahwa warisan resep keluarga Kartini menjadi bukti otentik dokumentasi tradisi lisan menjadi pengetahuan tertulis agar tidak hilang dimakan zaman. Di tengah kehidupannya yang singkat, Kartini sempat merekam resep masakan yang disajikan untuk keluarga bangsawan di Kadipaten Jepara.
Resep-resep tersebut, yang berasal dari tangan dingin perempuan bangsawan dan dayang terbaik di zamannya, ditulis Kartini dalam aksara Jawa dengan rinci. Ternyata, tidak hanya Kartini yang mendokumentasikan resep masakan, saudara-saudarinya yang lain juga melakukan hal serupa.
Tulisan-tulisan tersebut kemudian ditransliterasi dan diterjemahkan ke Bahasa Indonesia modern oleh cicit Kartini, Suryatini N. Ganis. Buku berjudul “Kisah & Kumpulan Resep PUTRI JEPARA Rahasia Kuliner R.A Kartini, R.A Kardinah dan R.A Roekmini” diterbitkan 20 tahun silam.
Suryatini menyebutkan bahwa menu favorit Kartini antara lain ayam besengek, nasi liwet ayam, selat usar, dan sup pangsit Jepara. Kartini tidak hanya menulis masakan lokal, tetapi juga resep masakan keluarga kolonial Belanda yang sempat ditemuinya.
Selat usar memadukan nuansa lokal dengan Belanda, sementara sup pangsit memadukan bumbu lokal dengan pengaruh Tionghoa. Dengan menyajikan hidangan asli daerah yang ditata apik, Kartini berhasil membuktikan kepada dunia luar bahwa pangan lokal mampu bersaing, bahkan melampaui standar kuliner Barat.
Pelajaran untuk Generasi Kini
Semangat Kartini dalam merawat pangan lokal memberikan pelajaran berharga bagi generasi masa kini. Mencintai produk asli Indonesia merupakan bagian dari perjuangan menjaga identitas bangsa. Kepedulian Kartini melampaui urusan rasa; ia memikirkan keberlangsungan hidup para petani dan nelayan lokal yang menjadi tulang punggung penyedia makanan.
Sejarah kiprah kuliner Kartini mengingatkan bahwa ketahanan pangan yang sesungguhnya dimulai dari kebanggaan mengonsumsi apa yang ditanam dan dipanen dari bumi sendiri. Melalui setiap hidangan tradisional yang ia sajikan, Kartini menitipkan pesan kuat bahwa kedaulatan bangsa dimulai dari kemandirian isi piring kita masing-masing.
